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1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確(BC)

A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽

B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽

C.2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)

A.食物中沒(méi)有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人體中存在

C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸

3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(ABDE)

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸

4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是(BCD)

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)

A.多肽

B.氨基酸

C.短鏈氨基酸

D.二肽

E.三肽

6、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是(ABE)

A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類(lèi)為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆其次

E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

A.即能量系數(shù)

B.單位是克

C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

8、以下不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)

A.上臂圍

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清運(yùn)鐵蛋白

E.視黃醇結(jié)合蛋白

9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

A.玉米膠蛋白

B.動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麥中的麥膠蛋白

E.小麥中的麥谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.膠原蛋白

E.麥谷蛋白

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（責(zé)任編輯：昆凌）

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